FRITTATA DI CARCIOFI

Ingredienti e dosi per una padella da cm 24
- carciofi medio grandi: n. 4
-  olio e.v.o.: g 30 per cuocere i carciofi + 2 cucchiai per la frittata
-  sale: g 1 per i carciofi + g 3½ per le uova
-  aglio e prezzemolo a piacere e facoltativi
-  succo di un limone per la conservazione dei carciofi tagliati
-  uova medio grandi: n. 5
-  fecola di patate o frumina o maizena: 2 o 3 cucchiaini + latte g 30 facoltativi.

Procedimento
1)  Preparate i carciofi come descritto al post CARCIOFI IN TEGAME con le seguenti varianti:
-  ogni mezzo carciofo tagliato in tre o quattro spicchi
-  i gambi sezionati in obliquo a pezzi piccoli.
2) Sistemate i carciofi in un tegame da 24 cm con il sale, l’olio e un mestolino d’acqua. Incoperchiate e portate a cottura a fuoco basso: dovrebbe bastare una mezz’ora, rigirando ogni tanto. Probabilmente a metà cottura dovrete togliere il coperchio per produrre un velo di rosolatura. Per l’aglio e il prezzemolo regolatevi come vi piace.

3)  Appena cotti che siano i carciofi, o dopo il tempo che più vi aggrada, preparate la frittata: con una forchetta sbattete per mezzo minuto in una terrina le uova con il sale; eventualmente aggiungetevi la maizena sciolta nel latte (favorisce la sofficità); mescolatevi i carciofi (non è necessario lasciarli raffreddare) e versate il tutto in una padella da 24 che avrete posto a scaldare con due cucchiai d’olio. Incoperchiate e lasciate al fuoco basso per 15 minuti.

4)  Togliete il coperchio e usatelo con la TECNICA DESCRITTA PER GIRARE LA FRITTATA  al post “frittata di patate”, senza paura.
Lasciate la padella scoperta al fuoco basso per un’altra dozzina di minuti e spegnete. Prima di servirla, lasciate riposare la frittata almeno mezz’ora. Buona da tiepida a fredda.

 

FRITTATA DI PATATE QUASI TORTILLA

A un corso di cucina spagnola assistetti tempo fa alla presentazione della “tortilla”. Mi parve nient’altro che una frittata con patate, arricchita di elementi (come prosciutto cotto e cipolla) che mi sembrarono ridondanti e che non trovavano riscontro nei miei ricordi di turismo in quella terra. Ho deciso quindi di dare soddisfazione al mio spirito anarchico e di proporvi la mia ricetta di questo piatto (riuscito, eh!): voi chiamatelo come vi pare.

Ingredienti e dosi per una padella da cm 24

-      patate a pasta gialla, peso lordo: g 700;

-      uova: n. 6;

-      olio e.v.o.: 6 cucchiai;

-      latte: g 35;

-      fecola di patate (o frumina o maizena): g 20;

-      sale: g 7;

-      aromi a piacere fra aglio, timo, salvia e rosmarino.

Procedimento

1)    Lavate le patate, sbucciatele e tagliateli a dadini di poco più di 1 cm di lato.

2)    Sciacquate i dadini in abbondante acqua, al fine di liberarli dall’amido superficiale che li farebbe attaccare al fondo del tegame; quindi scolateli e, senza preoccuparvi di asciugarli, versateli in un tegame da cm 28 con gli aromi prescelti, 3 grammi di sale e 4 cucchiai di olio. Mescolate e mettete al fuoco basso.

3)    Cuocete le patate per circa mezz’ora, rigirandole ogni 4 o 5 minuti. Alla fine si presenteranno asciutte e dorate, e ridotte in volume. Spegnete il fuoco, liberatele dagli aromi e lasciatele lì.

4)    Intanto, negli ultimi minuti di cottura delle patate avrete sbattuto (con una forchetta) sei uova in una terrina per  qualche decina di secondi, con 4 grammi di sale e con la fecola sciolta nel latte.

5)    Mettete al fuoco basso una padella da cm 24 con due cucchiai di olio; mescolate le patate (non serve farle raffreddare) con le uova e versate il tutto nella padella. Incoperchiate e lasciate al fuoco basso per circa un quarto d’ora.

6)    Al termine di 14 o 15 minuti è tempo di girare la frittata: la faccia superiore non è ancora del tutto cotta, perciò buttate via tutti i ricettari che dicono di rovesciarla su un piatto e di lì farla scivolare di nuovo nella padella: su quel piatto ve ne rimarrebbe attaccata un bel po’. Voi farete esattamente il contrario: tenendo saldamente in una mano il coperchio e nell’altra il manico della padella, fate scivolare la frittata sul coperchio; appoggiate la padella rovesciata sulla frittata e, voilà, girate il tutto velocemente.

7)    Rimettete la padella al fuoco basso senza coperchio e cuocete ancora per 7 o 8 minuti. Aspettate almeno mezz’ora prima di consumare.

Ottima da tiepida a fredda.