Il clafoutis (pr. clafutì) è
un dolce francese di frutta (tipicamente ciliegie ma anche altro) annegata in
una pastella tipo crêpe, cotto al forno. Poiché ne esistono varie versioni, io,
nella mia infinita presunzione, ne ho elaborata una ulteriore, senza pretendere
che si tratti proprio di un clafoutis.
Ingredienti e dosi per una tortiera
da 23 o 24 cm di diametro
- ciliegie, assolutamente
sode, meglio se scure, meglio se grosse (per fare prima a denocciolarle): g 650
lordi;
- panna
fresca: g 200;
- farina
00: g 120;
- zucchero:
g 120 + una cucchiaiata;
- uova
medio-grandi: n. 3;
- aromi:
una bustina di vanillina e la buccia grattugiata di mezzo limone;
- sale: g 2.
- burro:
solo per ungere il bordo della tortiera.
Procedimento
1) Imburrate e
infarinate il bordo della tortiera (dalla parte interna); ricopritene il fondo
con carta-forno, e su questa spargete una cucchiaiata di zucchero;
2) lavate le ciliegie e asciugatele sommariamente; mondatele del picciolo e del nòcciolo;
3) accendete
il forno: termostato a 180°C;
4) in una ciotola da
due o tre litri, dal fondo bombato, battete le uova con 120 grammi di zucchero,
usando una frusta elettrica a velocità alta: in quattro minuti dovreste
ottenere un prodotto spumoso, abbastanza sodo da “scrivere”;
5) mescolate gli
aromi e il sale alla farina, e incorporate questa alla battuta di uova, con un
cucchiaio, delicatamente ma con cura: la farina si nasconde qua e là, e occorre
snidarla;
6) mescolate al
composto anche la panna, ancora delicatamente ma con cura;
7) distribuite le
ciliegie sul fondo della tortiera, e versatevi sopra il composto;
8) infornate a 180°C
e tenete per 40’ + 5’ a forno spento semiaperto;
9) lasciate
raffreddare e servite a temperatura di frigorifero; se vi piace, potete servire
la torta rovesciata.
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