KRUMIRI

Sono biscotti tipici di Casale Monferrato, piuttosto famosi. Con questa ricetta vengono come quelli comprati, solo più buoni.

 

Ingredienti e dosi per un’ottantina di krumiri

Farina 0: g 350

Zucchero a velo: g 100

Tuorli da uova grandi: n. 3

Burro: g 210

Sale: g 2

Vanillina: una bustina (½ grammo)

Limone bio: la buccia grattugiata di uno.

Per la variante al cioccolato: 100 gr di gocce di ciocciolato fondente

Attrezzatura: una tasca da pasticcere con bocchetta spizzata da mm 12.

Procedimento

1)  Setacciate la farina in una terrina e mescolatevi lo zucchero, il sale, la vanillina e la buccia di limone grattugiata.

2)  Mescolate alla farina e al resto il burro molto morbido, quasi fuso, lavorando con una mano per un paio di minuti.

3)  Mescolate all’impasto i tuorli d’uovo, lavorando ancora per un paio di minuti. Dovrebbe esservi venuta una pasta morbida e plastica: è pronta per la successiva lavorazione; non deve riposare. Per la variante al cioccolato è ora di aggiungere le gocce.

4)  Mettete un po’ di impasto nella tasca e spremetene fuori dei cilindretti lunghi 5 o 6 centimetri, ai quali darete la caratteristica curvatura e che appoggerete su una placca ricoperta di carta forno. Mettete poco impasto per volta e spremete con calma: la pasta, anche se è morbida a maneggiarsi, risulta dura per la tasca e rischia di romperla. Anzi, dopo la seconda tasca che vi esplode, potete passare al metodo spiccio consistente nel mettere l’impasto direttamente nel beccuccio e spremerlo fuori con un pollice: non è elegante, ma è rapido ed efficace.

5)  Riempita la placca, infornatela a 200°C già raggiunti e cuocete per 15-16 minuti: devono riuscire appena dorati: non chiarissimi e non nocciola. Il tempo di cottura dipende anche dal materiale con cui è fatta la placca: se alluminio dovrebbero bastare 15 minuti; se acciaio 16 o anche più. Le prime volte dovrete controllare.

 

6)  Lasciate raffreddare i biscotti e riponeteli in una classica scatola di metallo. Si conservano bene diversi giorni (se li tenete nascosti).

 

 

 

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