Con ingredienti di grande semplicità e con attrezzature domestiche
viene simile a quella comprata, ma ... molto più buona! Unico neo: non si conserva
a lungo: in capo a due giorni perde la sua morbidezza; ma basta mangiarla
sùbito, e non si fa fatica. Fra i vari tempi di lievitazione ce n’è uno
piuttosto lungo: sette o otto ore: conviene dedicargli la notte. In pratica, si
può iniziare la lavorazione alla sera, dopo cena, e mandarla in forno la
mattina dopo, poco prima di pranzo.
Ingredienti e dosi (per una
forma di cm 35 x 25)
Per la pasta
farina g 530 (metà Manitoba e metà 00 mescolate fin dall’inizio);acqua g 270;
cubetti di buccia d’arancia candita g 170;
zucchero g 162;
burro g 160;
tuorli g 150 (da 6 a 10 uova, a seconda della grossezza);
lievito di birra g 10;
miele un cucchiaino;
sale g 5;
aromi: una bustina di vanillina e la buccia grattugiata di un’arancia.
Per la glassa
farina di mandorle (da fare da sé, col mixer) g 50;
albume g 80;
zucchero a velo g 50;
miele un cucchiaino.
Per guarnizione
mandorle pelate g 50;granella di zucchero.
Attrezzatura
uno stampo da colomba;una bilancia elettronica;
un mixer;
della carta da forno indispensabile per estrarre la colomba dal suo stampo;
una spatola di plastica flessibile (o lecca-pentole);
un pennello morbido.
Procedimento
1) In una ciotola da
mezzo litro o poco più sciogliere il lievito di birra con 2 grammi di zucchero
in 80 grammi di acqua tiepida. Coprire con pellicola e lasciare riposare 15
minuti.
2) Aggiungere nella
ciotola del punto 1) 60 grammi di farina; impastare con una mano per due o tre
minuti; coprire con pellicola e lasciare riposare per un’ora.
3) In una capace terrina, che al colmo misuri almeno cinque litri, impastare:
- farina g 300;
- acqua g 140;- zucchero g 80;
- burro morbido ma non fuso g 80;
- tuorli g 75 [se poco meno o poco più, correggere con l’immissione del punto 5),
fino a realizzare un totale di 150 grammi].
Aggiungere
l’impasto
del punto 2) e amalgamare con cura, lavorando con una mano, un po’
mescolando, un po’ sbattendo e un po’ schiacciando fra le dita eventuali
grumi
di farina. QUESTO E'
IL PASSAGGIO PIU' DELICATO DELLA RICETTA: l'impasto finale dev'essere omogeneo e vellutato. A tale risultato dovrebbero bastare una dozzina di
minuti ma mia figlia assicura che venti minuti possono essere una misura
più realistica: non abbiate fretta.
La pasta rimasta attaccata alla parete della terrina va rimossa con una
spatola di plastica flessibile (lecca-pentole) e unita al resto. Coprire con pellicola e lasciare lievitare 7 o
8 ore.
Le due foto qui sopra rappresentano l'impasto del punto 3) prima e dopo la lievitazione.
4) Foderare lo stampo della colomba
con carta da forno bagnata sotto il rubinetto e poi strizzata. Bagnare la carta da forno serve a renderla ben adattabile ai bordi interni dello stampo...
5) Spargere sul
contenuto della terrina del punto 3):
- la restante farina (170 grammi);
- il restante zucchero (80 grammi) in cui si è
mescolata la bustina di vanillina;- i restanti tuorli (75 grammi);
- il restante burro (80 grammi) ammorbidito ma non fuso;
- il miele (un cucchiaino);
- il sale (5 grammi);
- la restante acqua (50 grammi);
- la scorza di arancia grattugiata.
Lavorare
energicamente con una mano fin quando il composto non accenna a staccarsi (sia
pure di malavoglia) dalla parete e dal fondo della terrina. A questo punto
aggiungere i cubetti di buccia d’arancia candita e lavorare ancora quel poco
che basti a mescolarli all’impasto.
Aiutandosi
con il lecca-pentole trasferire il composto nella forma e livellarlo,
spingendolo anche contro il bordo.
Ricoverare
la forma in un posto riparato fin quando l’impasto non è arrivato a superarne
il bordo. Dovrebbe impiegarci da due a tre ore.
6) Preparare
la glassa: in un mixer ridurre a farina 50 grammi di mandorle pelate;
aggiungervi 50 grammi di zucchero a velo, un cucchiaino di miele e 80 grammi di
albume; frullare ancora per un mezzo minuto.
7) Pochi
minuti prima di andare in forno (già caldo a 180°C), spennellare delicatamente
la colomba con la glassa e decorarla con le mandorle e con la granella di
zucchero.
8) Cuocere
sempre a 180°C per 45 minuti e sfornare. Una volta raffreddata (basta
un’oretta), liberare dalla forma prendendo per la carta-forno e liberare poi
dalla carta-forno medesima.
9) Consumare
entro 48 ore.
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