CANNONCINI ALLA CREMA

 

Vengono come quelli del pasticciere, solo un po’ più buoni.

 

Ingredienti e dosi per 20 – 24 cannoncini

-  Pasta sfoglia: g 350 circa.

-  Un piccolo uovo in funzione di collante.

-  Qualche cucchiaiata di zucchero per spolverizzare i cannoncini.

-  Crema pasticciera fatta con 2 uova, zucchero g 45, farina g 25, latte g 250, buccia di limone.

 

Attrezzatura

-  Un paio di dozzine di coni metallici per cannoncini.

-  Una siringa da pasticciere.

 

Procedimento

 

1)  Prendete metà della sfoglia fatta con le dosi del post PASTA SFOGLIA : dovrebbero essere 360 grammi. Stendetela col mattarello, cercando di tenere uniforme lo spessore, in un rettangolo di circa 40 x 50 cm (andrà bene anche 38 x 48): la misura della superficie della sfoglia determinerà automaticamente lo spessore adeguato. Ricavate da questo rettangolo un paio di dozzine di strisce lunghe quanto il lato minore e larghe 2 cm.

 

2)  Arrotolate ciascuna striscia intorno a un cono, iniziando dalla punta. Nel procedere della spirale dovrete sovrapporre le volute di pasta per quasi metà della larghezza della striscia. Alla fine sigillerete gli ultimi due centimetri con una pennellata di uovo battuto.

 

 

3)  Bagnate con acqua tutti i cannoncini (con un pennello morbido o anche mediante una veloce passata sotto il rubinetto); spolverizzateli di zucchero e appoggiateli su una teglia (o placca) ricoperta di carta-forno. Tenete la teglia in frigorifero per almeno mezz’ora prima di porla in forno già caldo a 180°C, altrimenti la sfoglia non gonfierà bene in cottura. E’ fondamentale che la sfoglia vada in forno solo quando è ben fredda!

 

4)  Cuocete i cannoncini per 30 o 32 minuti; sfornate e aspettate qualche decina di minuti prima di liberarli dalle forme. Per quest’ultima operazione può essere utile premere fra le dita la parte larga del cono metallico: il suo restringimento faciliterà il distacco della sfoglia.

 

 

5)  Intanto avrete già confezionato la crema secondo le indicazioni del post TARTELETTE ALLA FRUTTA e l’avrete fatta raffreddare. Riempitene i cannoncini usando una siringa da pasticciere con la bocca non troppo sottile. Tenete i cannoncini in frigorifero fino al momento di servirli.