SEMIFREDDO ALLO YOGURT

Preparazione facile e veloce dall’effetto prestigioso. Specie se viene servita con salsa di fragole (o altra frutta rossa). Fra i suoi pregi c’è la non necessità della gelatiera

Ingredienti e dosi per uno stampo a cassetta da un litro e mezzo (otto porzioni)

-      Albumi da uova extrafresche (la preparazione non prevede cottura): g 140;

-      zucchero: g 160;

-      vanillina: mezza bustina;

-      yogurt bianco, intero, cremoso: mezzo chilo;

-      panna fresca: due etti.

 Attrezzatura

 
-      Sbattitore elettrico a frusta.

 Procedimento

1)    Montate gli albumi con lo zucchero e la vanillina, usando una frusta elettrica ad alta velocità, e tenendo il recipiente di lavoro in un bagnomaria non bollente ma comunque caldo. Ci vorrà una decina di minuti perché questa sorta di meringa diventi ben soda e mostri quasi di cuocere presso la parete del recipiente. A quel punto mettete il recipiente a raffreddare in acqua ghiacciata o semplicemente fredda, magari favorendo un po’ il raffreddamento del composto attraverso una breve prosecuzione del lavoro delle fruste in ambiente freddo. Al caso, tenete una mezz’ora in frigorifero.

2)    Con le stesse fruste, lavate, e sempre ad alta velocità, montate la panna ben fredda. (Raffreddate preventivamente anche il recipiente e le fruste). Per un buon rassodamento dovrebbero occorrere circa tre minuti.

3)    Incorporate lo yogurt nella panna montata, e incorporate il composto yogurt/panna negli albumi battuti con lo zucchero. (Non invertite le regole dell’incorporamento: il più fluido nel più denso, e tanto a piccole dosi quanto maggiore è la differenza di densità).

4)    Foderate lo stampo con pellicola per alimenti o con carta-forno bagnata, strizzata e asciugata con carta da cucina; livellateci dentro il composto; tenete in freezer da quattro ore in sù.

5)    Mezz’ora prima del servizio trasferite lo stampo dal freezer al frigorifero.

6)    Sformate il semifreddo su un piatto rettangolare e servitelo a fette, preferibilmente guarnendo ciascuna fetta con un paio di cucchiaiate di salsa di frutta rossa.

Salsa di fragole

Frullate per un paio di minuti:

300 grammi di fragole (peso netto di prodotto pronto per il frullatore);

18 grammi di succo di limone (circa mezzo limone);

75 grammi di zucchero.